Начин на приготвяне на рецептата:
Спанакът се почиства от дръжките, измива се добре и без да се отцежда много старателно, се слага в тенджера. Покрива се с капак и се задушава на слаб огън до омекване. Оставя се да поизстине, отцежда се (ако има излишна течност) и се нарязва на ситно.
Изварата се разбива с жълтъците на яйцата, докато се изглади. Добавят се задушеният спанак, сол и черен пипер на вкус. Накрая внимателно се прибавят разбитите на твърд сняг белтъци. Сместа се разпре¬деля в малки формички, намазани с масло, и се поръсва със сусама.
Суфлето се пече около 30 минути в предварително загрята фурна при 200°С. Поднася се незабавно, тъй като бързо спада.