Рецепти от българската и европейската кухня » сарми

Постни сарми с кисело зеле

pepita — Tue, 02 Nov 2010 13:16:16 +0000

снимка:konex-tiva.com

Нужни продукти:
1 малка кисела зелка
1 ч.ч. ориз
2 глави лук
1/2 ч.ч. олио
2 с.л. стафиди (по желание)
1 ч.л. червен пипер
черен пипер, сух джоджен, сол

Начин на приготвяне:
Ситно нарязаният лук се задушава в по- голямата част от мазнината. Прибавя се оризът и се пържи, докато стане прозрачен- не повече от 5 мин. Залива се с 1/2 ч.ч. топла вода, посолява се, прибавят се стафидите и се оставя на тих огън, докато поеме водата. Накрая се подправя с черен пипер и стрит джоджен.
Отделят се 12 цели листа от зелето и се изрязват по- дебелите им жилки. Сържевината на зелката се нарязва на дребно и се поставя на дъното на тенджера.
Плънката се разпределя върху листата и се навиват сармите. Нареждат се върху нарязаното зеле, притискат се с порцеланова чиния и се налива вода, колкото да ги покрие. Варят се на тих огън, докато зелето омекне.
Заливат се с останалата мазнина, в която е запържен червеният пипер и се поднасят, след като поизстинат.
* Сармите могат да се подредят в тавичка и да се изпекат във фурната, вместо да се варят.

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Сарми с кисело зеле

Chef — Tue, 22 Dec 2009 18:43:26 +0000

снимка:farm5.static.flickr.com

Продукти за 10—12 порции:
0,530 кг телешко месо, 250 г свинско месо, 200 г сланина, 200 г ловджийска наденица, 2 с. л. свинска мас, 3 глави кромид лук, 1 морков, ½ ч. ч. ориз, 2 яйца, 1 ч. ч. бульон по избор, 1 ч. ч. зелев сок, 1 по-голяма кисела зелка, 1 ч. л. червен пипер, ½ ч.л. черен пипер.
Начин на приготвяне на рецепта Сарми с кисело зеле
Отделят се 20—25 зелеви листа и се почистват от жилките .Останалата част от зелето се нарязва на ситно. Месото, наденицата и V, от сланината се смилат заедно с моркова и 1 глава лук и се задушават няколко минути в собствената мазнина. Отделно в маста се задушават до прозрачност останалият лук, нарязан на ситно, и оризът. Смесват се месото и оризът, а като се поохладят, към тях се прибавят яйцата, черният и червеният пипер и съвсем малко сол. Със сместа се свиват сарми в зелевите листа. Нареждат се плътно в съд, на дъното на който е сложена останалата дребно нарязана сланина, заливат се с бульон или вода, кипнати в съда, в който е пържено месото,, притискат се с порцеланова чиния и се варят на тих огън около 1 час, като отвреме навреме се прибавя по малко гореща вода. Нарязаното зеле се изпържва в малко мазнина, поръсва се с черен пипер и се прибавя към сварените сарми. Ястието се оставя да престои 1—2 часа похлупено с капак и тогава се поднася.

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Сарми с прясно зеле

Chef — Tue, 22 Dec 2009 18:42:20 +0000

Продукти за 5—6 порции:
250 г говеждо месо, 250 г тлъсто овче (свинско) месо, 1 малко парче говежда надбъбречна лой, 1/2 ч- ч- растително масло, 2 глави кромид лук, ½ ч. ч. ориз, 2 яйца, 1—2 ч. ч. бульон по избор, 2 с. л. оцет, черен и червен пипер, магданоз, 2 с. л. брашно, 1/2 ч. ч. кисело мляко, сол.
Начин на приготвяне на рецепта Сарми с прясно зеле
Избират се 12—13 листа от зелка, почистват се от дебелите жилки, нареждат се в тава и се заливат с кипяща подсолена вода, подкиселена с оцета, в която престояват 5—6 минути. Смилат се заедно говеждото и овчето месо. Лукът се нарязва на ситно и се пържи в 2—3 с. л. растително масло и малко лой. Прибавя се смляното месо и се разбръква няколко пъти, след което съдът се оттегля от огъня. Прибавят се оризът, яйцата, магданоз, черен и червен пипер и сол на вкус. Със сместа, разпределена по равно в зелевите листа, се свиват сарми, които се нареждат плътно една до друга в плитък, но широк съд, заливат се с кипящия бульон (вода) и останалата загрята мазнина и се притискат с порцеланова чиния. След като кипне, ястието се вари на тих огън 40—60 минути, като отвреме навреме съдът се разклаща и се долива по малко бульон. Приготвя се сос от запърженото в останалото растително (1 с.л брашно, разреден с бульон и кисело мляко и подправен на вкус със сол и настъргана лимонова кора, с който се заливат сармите, разпределени по 2 в порция.

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Сарми с лозови листа

Chef — Tue, 22 Dec 2009 18:41:08 +0000

Продукти за 6—8 порции:
35—40 лозови листа—пресни или консервирани 500—600 г смляно агнешко или телешко месо, 1/2 ч. ч. Ориз, 1 глава кромид лук, 2—3 с. л. растително масло, 1/2 пакетче прясно масло, червен пипер, мерен пипер, магданоз, копър, джоджен, бульон, яйце, кисело мляко, сол,
Начин на приготвяне на рецепта Сарми с лозови листа
Ако лозовите листа са пресни, първо, се измиват със студена пода, а след това се попарват за 2—3 минути с кипяща подсолена и подкиселена вода, а ако са консервирани, се измиват с топла вода. Смесват се месото, оризът, ситно нарязаните лук, магданоз, копър и джоджен, посоляват се и се наръсват с червен и черен пипер. С приготвената смес се свиват сарми в лозовите листа. Слагат се плътно една до друга в по-широк съд, заливат се с растителното масло и кипяща вода или бульон, притискат се с порцеланова чиния и се кипват, след което се оттеглят да къкрят на тих огън, докато се сварят. Заливат се с разтопеното прясно масло и застройка от киселото майко, •яйцето и малко бульон.
Ястието може да се приготви без застройка. Тогава отделно се поднася кисело мляко.
Вместо лозови листа може да се употребят листа от лапад
или от липа.

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Сарми с кисело зеле и зрял фасул

Chef — Tue, 22 Dec 2009 18:22:37 +0000

Продукти за 4—5 порции:
1 кисела зелка, 1 ч. ч. зрял фасул, 3/4 ч. ч. растително масло, 2-4 глави лук, 1 к. ч. ориз, сол, чубрица, червен пипер.
Начин на приготвяне на рецепта Сарми с кисело зеле и зрял фасул
Фасулът се накисва от вечерта в студена вода. На другия ден се залива с чиста вода и се сварява с 1-2 с. л растително масло. От зелката се отделят здравите листа, а останалите се нарязват на дребно. Ситно нарязаният лук се задушава с 1/2 от останалата мазнина. Прибавят се свареният фасул и оризът. Сместа се подправя на вкус с чубрица и сол и в зелевите листа се свиват сарми. Сармите се нареждат плътно намазана с мазнина тава върху пласт от нарязаното зеле, заливат се с водата, в която е врял фасулът, и малко зелев сок се пекат в умерена фурна, докато останат на мазнината. Преди поднасянето се поливат с останалата мазнина,запържена с червен пипер. Поднасят се топли или студени.

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Постни сарми с кисело зеле

Chef — Tue, 22 Dec 2009 18:21:32 +0000

снимка:kulinar.gbg.bg

Продукти за 5—6 порции:
1 кисела зелка, 3/4 ч. ч. растително масло,2 бр. лук, 1 ч. ч. ориз, черен и червен пипер, джоджен, сол.
Начин на приготвяне на рецепта Сарми с кисело зеле
Отделят се листата от зелката. В мазнината се задушава ситно нарязаният лук, след което се прибавя оризът и се пържи, докато стане прозрачен. Залива се с 1/2ч. ч. вода и се оставя на тих огън, докато поеме водата, поръсва се с червен пипер и ситно нарязан джоджен. От тази смес в зелевите листа се свиват сарми, които се нареждат плътно в подходящ съд върху пласт от ситно нарязано зеле. Притискат се с порцеланова чиния и се заливат със сока от зелето или с вода (ако зелето много кисело). Пекат се до омекване, заливат се с мазнина, оцветена с червен пипер, и се поднасят.

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Сарми с прясно зеле

Chef — Tue, 22 Dec 2009 18:14:06 +0000

Продукти за 5—6 порции:
листа от прясна зелка (около 750 г), половин ч. ч. растително масло, 1 ч. ч. ориз, 2—3 глави кромид лук, 300 г домати (или доматено пюре), 1 ч. ч. доматен сок, сол, черен пипер, магданоз, 2 ч. л. оцет.
Начин на приготвяне на рецепта за сарми с прясно зеле
Почистените от твърди части листа се заливат с кипяща подсолена и
подкиселена вода и се оставят в нея 10 минути. В загрятата мазнина се задушават лукът и оризът, след което се заливат с 2-3 с. л. вода (или доматен сок). Когато набъбне от поетата течност, оризът се отстранява от огъня и се смесва със ситно нарязаните домати и магданоз, черен пипер и сол на вкус. С тази
смес в зелевите листа се свиват сарми, които се нареждат в дълбок съд, заливат се до половината с разреден с вода доматен сок, притискат се с чиния и се задушават на тих огън около 1 час.

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)