Рецепти от българската и европейската кухня » кайма

Кюфтета с булгур

pepita — Sat, 13 Nov 2010 14:55:28 +0000

снимка:cooks-and-bakes.blogspot.com

Нужни продукти:
750 г смляно телешко шарено месо
2 ч.ч. ситен булгур (предварително накиснат или сварен, за да омекне)
1 яйце
1 лук
2 с.л. сушена мента
1 ч.л. сол
1 ч.л. черен пипер

Начин на приготвяне:
Смесете каймата, булгура, яйцето, накълцания лук, ментата, солта, черния пипер и добавяйте от време на време вода, докате разбърквате. Разделете сместа на парчета с размер на яйце и оформете като кебапчета или кюфтета. След това ги нанижете на намаслени шишове, като притискате с длани. Изпечете върху дървени въглища без пламък или на електрическа скара.
Поднесете със салата и туршия.

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Супа топчета

pepita — Thu, 11 Nov 2010 11:29:24 +0000

Нужни продукти:
250 г кайма
50 г олио
1 каф чашка ориз
1 гл лук
1-2 моркова
1 магданозен корен
2 домата
1 яйце
1 с.л. брашно
1 ч.ч. кисело мляко
6 ч.ч. вода
магданоз, черен пипер, сол

Начин на приготвяне:
Каймата се омесва добре с половината ориз, част от ситно нарязания лук, белтъка на яйцето, сол и черен пипер на вкус. От нея се оформят топчета колкото орех, обалват се леко в брашно и се пускат във врящата подсолена вода, в която са прибавени ситно нарязаните моркови и магданозеният корен, останалата част от лука и мазнината. След около 20 мин се прибавят обялените и нарязани домати и останалия ориз. Супата се вари още 10- 15 мин.
Приготвя се варена застройка. Киселото мляко се разбива с жълтъка и брашното, загрява се до кипване, като се бърка непрекъснато, и се прибавя внимателно към супата. Застроената супа се тоднася топла, поръсена със ситно нарязан магданоз.

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Кюфтета с кашкавал на скара

pepita — Tue, 02 Nov 2010 12:37:26 +0000

снимка:barbecue-party.com

Нужни продукти:
500 г смляно месо (смес)
1 глава лук
50 г кашкавал
щипка кимион
черен пипер, сол

Начин на приготвяне:
Посолената и отлежала кайма се омесва с настъргания или много ситно нарязан лук и подправките. Оставете за 1- 2 часа в хладилника. След това се разпределя на 24 топчета, от които се оформят тънки кюфтета. Върху половината от тях се слага по малко от кашкавала и се покрива с останалите кюфтета.
Оформените двойни кюфтета се притискат покрая, за да се слепяти се пекат на скарата като се обръщат от време на време.

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Руло Стефани с вкусна плънка

pepita — Sun, 31 Oct 2010 15:10:58 +0000

снимка:easteuropeanfood.about.com

Необходими продукти:
800 г смляно месо (телешко и свинско 60/40)
150 г сух салам или пушено месо
2 сурови яйца
2- 3 филии сух хляб
1 ч.ч. прясно мляко
1 сварен морков
2- 3 сварени картофа
няколко гъби
2- 3 сварени яйца
1- 2 с.л. мазнина
галета, брашно
сол, черен пипер
магданоз
100- 150 г настърган кашкавал

Начин на приготвяне:
Смляното месо се смесва с накиснатия в млякото хляб, 1 цяло яйце и 1 жълтък, черен пипер, сол и скълцан магданоз. Сместа се оставя да престои 30 мин. След това се разстила върхи мокра кърпа или найлонова торбичка. Оформя се правоъгълник с дебелина около 1 пръст. Гъбите се нарязват на ситно и се задушават заедно с нарязаните на кубчета картофи, морков и салам и се слагат като ивица върху каймата. Върху тях се слагат едно до друго сварените яйца. Оформя се рулото и се слага в намазнена тавичка. Рулото Стефани се намазва отгоре с 1 разбит белтък и се поръсва леко с подсолена галета. Мазнината се загрява и с нея се залива ястието. Пече се в умерена фурна 15 мин. После се надупчва с клечка за зъби на няколко места и се допича.
Докато е още топло, рулото се поръсва с настъргания кашкавал.

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Рецепта за Пълнени чушки с ориз и кайма

pepita — Fri, 21 May 2010 08:03:17 +0000

Продукти:
500г мляно месо,
1 кафеена чашка ориз,
1-2 главо лук,
10-12 широки пиперки за пълнене,
1 кафеена чашка олио,
магданоз,
черен пипер,
2 яйца,
1 чаена чаша кисело мляко,
1 супена лъжица брашно,
сол.

Начин на приготвяне:
Пиперките се измиват, почистват се от дръжките и семето и леко се посоляват отвътре. Ситно нарязаният лук се задушава в мазнината заедно с каймата. Прибавят се изчистеният ориз, ситно нарязаният магданоз, черен пипер и сол на вкус. Сместа се разбърква добре и с нея се напълват чушките. Потапят се откъм отвора в малко брашно и се нареждат в плитка тенджера. Заливат се с хладка вода и се варят на тих огън, покрити с капак.
Яйцата се разбиват с брашното и киселото мляко, разреждат се със соса от ястието и сместа се слага да заври, като се бърка с тел. Щом се посгъсти, се сваля от огъня.
Пиперките се заливат със застройката и се поднасят.

Rating: 6.0/10 (1 vote cast)

Руло от кайма с кисели краставички и шунка

Cooker — Fri, 25 Dec 2009 07:58:30 +0000

Продукти за рецептата:
1,5 кг кайма
2 филии сух бял хляб (без кора)
2-3 кисели краставички
5-6яйца
250 г пушена шунка
1 глава лук
60 г краве масло
1 дафинов лист
бяло вино, черен пипер, сол.

Начин на приготвяне на рецепта Руло от кайма с кисели краставички и шунка
Хлябът се накисва в малко бяло вино и се отцежда. Месото се слага в голяма купа и към него се добавят настърганият лук, разбитите яйца, отцеденият хляб, смленият дафинов лист, черен пипер и сол на вкус. Каймата се омесва добре. Накрая се добавят киселите краставички и шунката, нарязани на дребни кубчета.
От получената смес с намаслени ръце се оформят 2 рула, които се слагат в подходяща тавичка или форма, намазана с мазнина. Заливат се с разтопеното масло и се пекат около 1 час в предварително загрята умерена фурна.
Готовите рула се прехвърлят в чиния за сервиране, нарязват се на филийки и се поднасят с картофено пюре и салата по избор.

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Пълнени пиперки

Chef — Tue, 22 Dec 2009 18:44:27 +0000

Продукти за 4 порции:
250 г телешко смляно месо, 1 глава кромид лук, 2—3 домата, 1/2 ч. ч. ориз, 3—4 с. л. растително масло, 1 бучка (колкото орех) прясно масло, 8 средно големи и еднакви пиперки от сорта Долма, 2 с. л. брашно, червен и черен пипер, магданоз, кисело мляко, лимонов сок, сол, 8 малки листенца от керевиз.
Начин на приготвяне на рецепта Пълнени пиперки
Дребно нарязаният лук се задушава в растителното масло до златисто оцветяване, след което се прибавя оризът и се пържи 3—4 минути. Прибавят се изрязаните домати и също се задушават 3—4 минути. Налива се 1 ч. ч. костена отвара или гореща вода. Сместа се кипва, след което се отстранява от огъня и се размесва добре със смляното месо, сол, черен и червен пипер и ситно нарязан магданоз. Пиперките се почистват от семето, наръсват се отвътре със сол и лимонов сок и се оставят да престоят 5 — 6 минути, след което се пълнят, без да се претъпкват, с изстиналата плънка. Върху плънката се слага кашица, приготвена от брашното, щипка сол и малко вода, и се забожда по 1 керевизено листенце. Напълнените пиперки се нареждат в по широк съд плътно една до друга и се наръсват с разтопеното масло. Отстрани внимателно се налива до половината им костен бульон или гореща вода. Варят се на тих огън около 40 минути, като се долива по 1—2 с. л. гореща вода. Поднасят се с по 1 —2 с. л. изцедено кисело мляко към всяка порция.

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Сарми с кисело зеле

Chef — Tue, 22 Dec 2009 18:43:26 +0000

снимка:farm5.static.flickr.com

Продукти за 10—12 порции:
0,530 кг телешко месо, 250 г свинско месо, 200 г сланина, 200 г ловджийска наденица, 2 с. л. свинска мас, 3 глави кромид лук, 1 морков, ½ ч. ч. ориз, 2 яйца, 1 ч. ч. бульон по избор, 1 ч. ч. зелев сок, 1 по-голяма кисела зелка, 1 ч. л. червен пипер, ½ ч.л. черен пипер.
Начин на приготвяне на рецепта Сарми с кисело зеле
Отделят се 20—25 зелеви листа и се почистват от жилките .Останалата част от зелето се нарязва на ситно. Месото, наденицата и V, от сланината се смилат заедно с моркова и 1 глава лук и се задушават няколко минути в собствената мазнина. Отделно в маста се задушават до прозрачност останалият лук, нарязан на ситно, и оризът. Смесват се месото и оризът, а като се поохладят, към тях се прибавят яйцата, черният и червеният пипер и съвсем малко сол. Със сместа се свиват сарми в зелевите листа. Нареждат се плътно в съд, на дъното на който е сложена останалата дребно нарязана сланина, заливат се с бульон или вода, кипнати в съда, в който е пържено месото,, притискат се с порцеланова чиния и се варят на тих огън около 1 час, като отвреме навреме се прибавя по малко гореща вода. Нарязаното зеле се изпържва в малко мазнина, поръсва се с черен пипер и се прибавя към сварените сарми. Ястието се оставя да престои 1—2 часа похлупено с капак и тогава се поднася.

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Сарми с прясно зеле

Chef — Tue, 22 Dec 2009 18:42:20 +0000

Продукти за 5—6 порции:
250 г говеждо месо, 250 г тлъсто овче (свинско) месо, 1 малко парче говежда надбъбречна лой, 1/2 ч- ч- растително масло, 2 глави кромид лук, ½ ч. ч. ориз, 2 яйца, 1—2 ч. ч. бульон по избор, 2 с. л. оцет, черен и червен пипер, магданоз, 2 с. л. брашно, 1/2 ч. ч. кисело мляко, сол.
Начин на приготвяне на рецепта Сарми с прясно зеле
Избират се 12—13 листа от зелка, почистват се от дебелите жилки, нареждат се в тава и се заливат с кипяща подсолена вода, подкиселена с оцета, в която престояват 5—6 минути. Смилат се заедно говеждото и овчето месо. Лукът се нарязва на ситно и се пържи в 2—3 с. л. растително масло и малко лой. Прибавя се смляното месо и се разбръква няколко пъти, след което съдът се оттегля от огъня. Прибавят се оризът, яйцата, магданоз, черен и червен пипер и сол на вкус. Със сместа, разпределена по равно в зелевите листа, се свиват сарми, които се нареждат плътно една до друга в плитък, но широк съд, заливат се с кипящия бульон (вода) и останалата загрята мазнина и се притискат с порцеланова чиния. След като кипне, ястието се вари на тих огън 40—60 минути, като отвреме навреме съдът се разклаща и се долива по малко бульон. Приготвя се сос от запърженото в останалото растително (1 с.л брашно, разреден с бульон и кисело мляко и подправен на вкус със сол и настъргана лимонова кора, с който се заливат сармите, разпределени по 2 в порция.

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Руло от кайма със сметана и зелени подправки

Cooker — Sun, 20 Dec 2009 07:14:51 +0000

Продукти за рецептата:
700 г телешка кайма
300-350 г свинска кайма
2 яйца
1 чаена чаша стрити на трохи солени бисквити (крекери)
1 чаена чаша сметана
1/3 чаена чаша ситно нарязан магданоз
3 супени лъжици ситно нарязан пресен лук
1 чаена лъжичка ситно нарязан пресен босилек
1 чаена лъжичка ситно нарязана прясна мащерка
3/4 чаена лъжичка едро смлян черен пипер, сол

Начин на приготвяне на рецепта Руло от кайма със сметана и зелени подправки
Двата вида кайма се слагат в дълбока купа. Добавят се яйцата, солените бисквити, сметаната, зелените подправки, черният пипер и сол на вкус. Сместа се омесва много добре и се оставя да отлежи малко.
Дъното и стените на голяма кексова форма се покриват с алуминиево фолио или пекарска хартия. Каймата се слага във формата и се притиска плътно, та ка че да не остане въздух. Пече се около час и полови на в предварително загрята фурна при 180°С. Изважда се от фурната и се оставя да престои 10-15 минути
Готовото руло се изважда от формата, освобождава се от фолиото или хартията и се нарязва па порции. Поднася се топло с някакъв сметанов сос и гарнитура по избор.

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Рецепта за фалшив заек

Chef — Sun, 06 Sep 2009 12:27:15 +0000

Продукти: 1/2 кг. кайма, 2-3 кифлички или бял хляб, 1 лъжица настърган кашкавал, 2 яйца, 1 скълцан дафинов лист, лимонова кора.
Приготовление: Към смляното месо прибавяме една главичка лук, ситно скълцана, сол, черен пипер, малко настъргана лимонова кора, 2-3 кифли или бял хляб, накиснати в мляко и добре изстискани. Счукан дафинов лист, 2 яйца, 1 лъжица настърган кашкавал или сирене. Разбъркваме всичко добре. Върху маса или дъска наръсваме брашно, слагаме месото отгоре и го правим на две големи кюфтета във форма на дълги хлебчета. Хлебчетата намазваме отгоре с вода, разтопено масло и червен пипер. В тавичка сгорещяваме масло и в него печем месото, като отвреме навреме го заливаме със сока, който се е образувал в тавичката. Поднасяме месото със сос от домати или кисело мляко и салата.

Rating: 10.0/10 (1 vote cast)

Рецепта за виенски шницел

Chef — Sun, 06 Sep 2009 12:24:40 +0000

Продукти: 1 кг. свинско месо от бута, 2 яйца, галета, 200 г. мас, магданоз, сол.
Приготовление: Месо от бута се нарязва на шницел, начуква и се посолява. Потопяваме месото в брашно, разбито яйце и галета. Така приготвения шницел пържим във вряла мас. Поднасяме гарнирано със стръкчета магданоз и лимонови парчета.

Rating: 1.0/10 (1 vote cast)

Рецепта за пълнени пиперки

Chef — Fri, 14 Aug 2009 08:46:57 +0000

Продукти: 1 кг. кайма, 1/4 масло, подправки, 100 г. ориз, домати, брашно, масло, пиперки, лук.

Приготовление: Избутваме пиперките, измиваме и оставяме да се цедят. Окълцаното месо пържим малко в сгорещено масло с главичка лук, сол, черен пипер. Прибавяме изчистения измит ориз, ситен магданоз и нарязани на парченца домати. Пълним пиперките, потопяваме отворите в брашно и нареждаме в тенджера. Пиперките слагаме една срещу друга (отвор срещу отвор), притискаме ги с чиния, поливаме с вода и варим на слаб огън. Правим запръжка от масло, брашно и червен пипер, сипваме я върху пиперките, оставяме още малко да поври и после поднасяме.

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Рецепта за Заснежен телешки шницел

Cooker — Sat, 07 Feb 2009 19:36:11 +0000

Необходими продукти за заснежен шницел:
1. 4 телешки шницела
2. брашно
3. галета
4. 3 яйца
5. ½ връзка магданоз
6. олио за пържене
7. сол на вкус

Начин на приготвяне на рецептата за шницел:
Телешкото месо се начуква и се посолява. Шницелите последователно се потапят в брашно, тазбитите 2 яйца, галетата и се пържат в горещо олио. Поръсват се с настъргано на едро твърдо сварено яйце и магданоз. Ястието се поднася топло. Подходяща гарнитура за шницелите са кисели краставички и туршия.

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Рецепта за "Птиче гнездо"

lyubo — Wed, 19 Nov 2008 16:24:38 +0000

Необходими продукти:
за 6 порции
1кг. кайма
2 филии хляб накиснати във вода
7 яйца
150гр. гъби
150гр. кашкавал
1/2 пакетче масло
магданоз,кимион,чубрица, чер. пипер, сол на вкус

Начин на приготвяне:

Каймата се омесва с хляба (изстискан), 1 яйце и подправките. След като е добре омесена се разделя на 6 равни части, като всяка част се оформя като гнездо с по-дебели стени. Във всяко гнездо се поставят малко гъби (предварително сварени и нарязани на ситно) и едно яйце. Върху всяко гнездо се настъргва кашкавал и се поставя по малко масло. Така приготвените гнезда се подреждат в тавичка и се пекат на умерена фурна до златисто. Ястието се сервира върху канапе от картофено пюре или задушени зеленчуци.

Rating: 8.5/10 (6 votes cast)

Пирот с кайма

Cooker — Sun, 09 Nov 2008 09:44:47 +0000

Необходими продукти за рецепта – пирот с кайма:
За тестото:
1. 300гр. маргарин или масло
2. 150 мл. вода
3. сока на 1 лимон
4. сол
5. брашно
За плънката:
6. 250гр. кайма
7. 1-2 глави праз лук
8. 3 твърдо сварени яйца
9. черен и червен пипер

Начин на приготвяне на рецепта – пирот с кайма:
С продуктите за тестото се омесва средно меко и се остава настрана.
В един нагорещен тиган запържваме каймата, ситно нарязаният празлук. Прибавят се ситно нарязаното сварено яце, червеният и черен пипер.
Тестото се разделя на две, едната част се разтила върху намаслена тавичка, слага се плънката и отгоре се разтила другата част от тестото. Набожда се с вилица и се пече на силна фурна.

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Рецепта за паниран шницел от смляно месо

Chef — Sat, 09 Feb 2008 12:06:39 +0000

Необходими продукти за рецептата:
1. Кайма – 400г.
2. Брашно – 25г.
3. Сол – 4г.
4. Прясно мляко – 15г.
5. Галета – 90г.
6. Яйца за паниране – 2бр.
7. Маргарин – 80г.

Начин за приготвяне на рецептата:
Каймата се омесва със солта и черния пипер. От омесената кайма се оформят тънки елипсовидни шницели, които се панират последователно в брашното, леко разбитите с прясно мляко яйца, галетата и отново в яйчената смес и се изпържват в маслена баня.
При поднасяне се гарнират с топла гарнитура.

Rating: 4.3/10 (3 votes cast)

руло Стефани

Chef — Sun, 11 Nov 2007 12:51:05 +0000

От смляното месо, ситно нарязаните лук и магданоз, накиснатият във водата и изтискан хляб, яйцата, смления черен пипер и сол на вкус се приготвя смес като за пържени кюфтета, която, след като престои в хладилник около 40 минути, се разстила върху мокра кърпа на пласт с дебелина 1,5 – 2 см във форма на правоъгълник.

Отгоре по дължината й през 2 – 3 см се слагат на редове нарязаните на ивичкис дължина 0,5 – 1 см задушени в маста и прясното масло моркови и целина, а по средата – ред от твърдо сварените яйца, нарязани на половинки.

С помоща на кърпата сместа се повдига и се увива на руло. Рулото се притиска по дължината, а в краищата се загъва, за да не изпадне плънката, поставя се в намазана с масло тава, намазва се отгоре и отстрани с разбития белтък, поръсва се с галетата и настъргания кашкавал, полива се с останалата мазнина, набожда се на няколко места с вилица и се пече във фурна.

Петнадесет минути преди изваждането му от фурната рулото се залива с останалото разтопено прясно масло.

Готовото руло, след като престои 15 – 20 минути, се нарязва на филийки с дебелина 1 – 1,5 см, които се поставят в загрети чинии и се гарнират с пържени картофи, зеленчуци с масло, ориз или друга подходяща гарнитура.

Забележка: Ако нарязаните твърдо сварени яйца и задушените зеленчуци, нарязани на къбчета се размесят с смляното месо, се получава руло мозайка.

Rating: 9.0/10 (24 votes cast)