Рецепти от българската и европейската кухня » кайма

Руло от кайма с кисели краставички и шунка

Cooker — Fri, 25 Dec 2009 07:58:30 +0000

Продукти за рецептата:
1,5 кг кайма
2 филии сух бял хляб (без кора)
2-3 кисели краставички
5-6яйца
250 г пушена шунка
1 глава лук
60 г краве масло
1 дафинов лист
бяло вино, черен пипер, сол.

Начин на приготвяне на рецепта Руло от кайма с кисели краставички и шунка
Хлябът се накисва в малко бяло вино и се отцежда. Месото се слага в голяма купа и към него се добавят настърганият лук, разбитите яйца, отцеденият хляб, смленият дафинов лист, черен пипер и сол на вкус. Каймата се омесва добре. Накрая се добавят киселите краставички и шунката, нарязани на дребни кубчета.
От получената смес с намаслени ръце се оформят 2 рула, които се слагат в подходяща тавичка или форма, намазана с мазнина. Заливат се с разтопеното масло и се пекат около 1 час в предварително загрята умерена фурна.
Готовите рула се прехвърлят в чиния за сервиране, нарязват се на филийки и се поднасят с картофено пюре и салата по избор.

Пълнени пиперки

Chef — Tue, 22 Dec 2009 18:44:27 +0000

Продукти за 4 порции:
250 г телешко смляно месо, 1 глава кромид лук, 2—3 домата, 1/2 ч. ч. ориз, 3—4 с. л. растително масло, 1 бучка (колкото орех) прясно масло, 8 средно големи и еднакви пиперки от сорта Долма, 2 с. л. брашно, червен и черен пипер, магданоз, кисело мляко, лимонов сок, сол, 8 малки листенца от керевиз.
Начин на приготвяне на рецепта Пълнени пиперки
Дребно нарязаният лук се задушава в растителното масло до златисто оцветяване, след което се прибавя оризът и се пържи 3—4 минути. Прибавят се изрязаните домати и също се задушават 3—4 минути. Налива се 1 ч. ч. костена отвара или гореща вода. Сместа се кипва, след което се отстранява от огъня и се размесва добре със смляното месо, сол, черен и червен пипер и ситно нарязан магданоз. Пиперките се почистват от семето, наръсват се отвътре със сол и лимонов сок и се оставят да престоят 5 — 6 минути, след което се пълнят, без да се претъпкват, с изстиналата плънка. Върху плънката се слага кашица, приготвена от брашното, щипка сол и малко вода, и се забожда по 1 керевизено листенце. Напълнените пиперки се нареждат в по широк съд плътно една до друга и се наръсват с разтопеното масло. Отстрани внимателно се налива до половината им костен бульон или гореща вода. Варят се на тих огън около 40 минути, като се долива по 1—2 с. л. гореща вода. Поднасят се с по 1 —2 с. л. изцедено кисело мляко към всяка порция.

Сарми с кисело зеле

Chef — Tue, 22 Dec 2009 18:43:26 +0000

Продукти за 10—12 порции:
0,530 кг телешко месо, 250 г свинско месо, 200 г сланина, 200 г ловджийска наденица, 2 с. л. свинска мас, 3 глави кромид лук, 1 морков, ½ ч. ч. ориз, 2 яйца, 1 ч. ч. бульон по избор, 1 ч. ч. зелев сок, 1 по-голяма кисела зелка, 1 ч. л. червен пипер, ½ ч.л. черен пипер.
Начин на приготвяне на рецепта Сарми с кисело зеле
Отделят се 20—25 зелеви листа и се почистват от жилките .Останалата част от зелето се нарязва на ситно. Месото, наденицата и V, от сланината се смилат заедно с моркова и 1 глава лук и се задушават няколко минути в собствената мазнина. Отделно в маста се задушават до прозрачност останалият лук, нарязан на ситно, и оризът. Смесват се месото и оризът, а като се поохладят, към тях се прибавят яйцата, черният и червеният пипер и съвсем малко сол. Със сместа се свиват сарми в зелевите листа. Нареждат се плътно в съд, на дъното на който е сложена останалата дребно нарязана сланина, заливат се с бульон или вода, кипнати в съда, в който е пържено месото,, притискат се с порцеланова чиния и се варят на тих огън около 1 час, като отвреме навреме се прибавя по малко гореща вода. Нарязаното зеле се изпържва в малко мазнина, поръсва се с черен пипер и се прибавя към сварените сарми. Ястието се оставя да престои 1—2 часа похлупено с капак и тогава се поднася.

Сарми с прясно зеле

Chef — Tue, 22 Dec 2009 18:42:20 +0000

Продукти за 5—6 порции:
250 г говеждо месо, 250 г тлъсто овче (свинско) месо, 1 малко парче говежда надбъбречна лой, 1/2 ч- ч- растително масло, 2 глави кромид лук, ½ ч. ч. ориз, 2 яйца, 1—2 ч. ч. бульон по избор, 2 с. л. оцет, черен и червен пипер, магданоз, 2 с. л. брашно, 1/2 ч. ч. кисело мляко, сол.
Начин на приготвяне на рецепта Сарми с прясно зеле
Избират се 12—13 листа от зелка, почистват се от дебелите жилки, нареждат се в тава и се заливат с кипяща подсолена вода, подкиселена с оцета, в която престояват 5—6 минути. Смилат се заедно говеждото и овчето месо. Лукът се нарязва на ситно и се пържи в 2—3 с. л. растително масло и малко лой. Прибавя се смляното месо и се разбръква няколко пъти, след което съдът се оттегля от огъня. Прибавят се оризът, яйцата, магданоз, черен и червен пипер и сол на вкус. Със сместа, разпределена по равно в зелевите листа, се свиват сарми, които се нареждат плътно една до друга в плитък, но широк съд, заливат се с кипящия бульон (вода) и останалата загрята мазнина и се притискат с порцеланова чиния. След като кипне, ястието се вари на тих огън 40—60 минути, като отвреме навреме съдът се разклаща и се долива по малко бульон. Приготвя се сос от запърженото в останалото растително (1 с.л брашно, разреден с бульон и кисело мляко и подправен на вкус със сол и настъргана лимонова кора, с който се заливат сармите, разпределени по 2 в порция.

Руло от кайма със сметана и зелени подправки

Cooker — Sun, 20 Dec 2009 07:14:51 +0000

Продукти за рецептата:
700 г телешка кайма
300-350 г свинска кайма
2 яйца
1 чаена чаша стрити на трохи солени бисквити (крекери)
1 чаена чаша сметана
1/3 чаена чаша ситно нарязан магданоз
3 супени лъжици ситно нарязан пресен лук
1 чаена лъжичка ситно нарязан пресен босилек
1 чаена лъжичка ситно нарязана прясна мащерка
3/4 чаена лъжичка едро смлян черен пипер, сол

Начин на приготвяне на рецепта Руло от кайма със сметана и зелени подправки
Двата вида кайма се слагат в дълбока купа. Добавят се яйцата, солените бисквити, сметаната, зелените подправки, черният пипер и сол на вкус. Сместа се омесва много добре и се оставя да отлежи малко.
Дъното и стените на голяма кексова форма се покриват с алуминиево фолио или пекарска хартия. Каймата се слага във формата и се притиска плътно, та ка че да не остане въздух. Пече се около час и полови на в предварително загрята фурна при 180°С. Изважда се от фурната и се оставя да престои 10-15 минути
Готовото руло се изважда от формата, освобождава се от фолиото или хартията и се нарязва па порции. Поднася се топло с някакъв сметанов сос и гарнитура по избор.

Рецепта за фалшив заек

Chef — Sun, 06 Sep 2009 12:27:15 +0000

Продукти: 1/2 кг. кайма, 2-3 кифлички или бял хляб, 1 лъжица настърган кашкавал, 2 яйца, 1 скълцан дафинов лист, лимонова кора.
Приготовление: Към смляното месо прибавяме една главичка лук, ситно скълцана, сол, черен пипер, малко настъргана лимонова кора, 2-3 кифли или бял хляб, накиснати в мляко и добре изстискани. Счукан дафинов лист, 2 яйца, 1 лъжица настърган кашкавал или сирене. Разбъркваме всичко добре. Върху маса или дъска наръсваме брашно, слагаме месото отгоре и го правим на две големи кюфтета във форма на дълги хлебчета. Хлебчетата намазваме отгоре с вода, разтопено масло и червен пипер. В тавичка сгорещяваме масло и в него печем месото, като отвреме навреме го заливаме със сока, който се е образувал в тавичката. Поднасяме месото със сос от домати или кисело мляко и салата.

Рецепта за виенски шницел

Chef — Sun, 06 Sep 2009 12:24:40 +0000

Продукти: 1 кг. свинско месо от бута, 2 яйца, галета, 200 г. мас, магданоз, сол.
Приготовление: Месо от бута се нарязва на шницел, начуква и се посолява. Потопяваме месото в брашно, разбито яйце и галета. Така приготвения шницел пържим във вряла мас. Поднасяме гарнирано със стръкчета магданоз и лимонови парчета.

Рецепта за пълнени пиперки

Chef — Fri, 14 Aug 2009 08:46:57 +0000

Продукти: 1 кг. кайма, 1/4 масло, подправки, 100 г. ориз, домати, брашно, масло, пиперки, лук.

Приготовление: Избутваме пиперките, измиваме и оставяме да се цедят. Окълцаното месо пържим малко в сгорещено масло с главичка лук, сол, черен пипер. Прибавяме изчистения измит ориз, ситен магданоз и нарязани на парченца домати. Пълним пиперките, потопяваме отворите в брашно и нареждаме в тенджера. Пиперките слагаме една срещу друга (отвор срещу отвор), притискаме ги с чиния, поливаме с вода и варим на слаб огън. Правим запръжка от масло, брашно и червен пипер, сипваме я върху пиперките, оставяме още малко да поври и после поднасяме.

Рецепта за Заснежен телешки шницел

Cooker — Sat, 07 Feb 2009 19:36:11 +0000

Необходими продукти за заснежен шницел:
1. 4 телешки шницела
2. брашно
3. галета
4. 3 яйца
5. ½ връзка магданоз
6. олио за пържене
7. сол на вкус

Начин на приготвяне на рецептата за шницел:
Телешкото месо се начуква и се посолява. Шницелите последователно се потапят в брашно, тазбитите 2 яйца, галетата и се пържат в горещо олио. Поръсват се с настъргано на едро твърдо сварено яйце и магданоз. Ястието се поднася топло. Подходяща гарнитура за шницелите са кисели краставички и туршия.

Рецепта за "Птиче гнездо"

lyubo — Wed, 19 Nov 2008 16:24:38 +0000

Необходими продукти:
за 6 порции
1кг. кайма
2 филии хляб накиснати във вода
7 яйца
150гр. гъби
150гр. кашкавал
1/2 пакетче масло
магданоз,кимион,чубрица, чер. пипер, сол на вкус

Начин на приготвяне:

Каймата се омесва с хляба (изстискан), 1 яйце и подправките. След като е добре омесена се разделя на 6 равни части, като всяка част се оформя като гнездо с по-дебели стени. Във всяко гнездо се поставят малко гъби (предварително сварени и нарязани на ситно) и едно яйце. Върху всяко гнездо се настъргва кашкавал и се поставя по малко масло. Така приготвените гнезда се подреждат в тавичка и се пекат на умерена фурна до златисто. Ястието се сервира върху канапе от картофено пюре или задушени зеленчуци.

Пирот с кайма

Cooker — Sun, 09 Nov 2008 09:44:47 +0000

Необходими продукти за рецепта – пирот с кайма:
За тестото:
1. 300гр. маргарин или масло
2. 150 мл. вода
3. сока на 1 лимон
4. сол
5. брашно
За плънката:
6. 250гр. кайма
7. 1-2 глави праз лук
8. 3 твърдо сварени яйца
9. черен и червен пипер

Начин на приготвяне на рецепта – пирот с кайма:
С продуктите за тестото се омесва средно меко и се остава настрана.
В един нагорещен тиган запържваме каймата, ситно нарязаният празлук. Прибавят се ситно нарязаното сварено яце, червеният и черен пипер.
Тестото се разделя на две, едната част се разтила върху намаслена тавичка, слага се плънката и отгоре се разтила другата част от тестото. Набожда се с вилица и се пече на силна фурна.

Рецепта за паниран шницел от смляно месо

Chef — Sat, 09 Feb 2008 12:06:39 +0000

Необходими продукти за рецептата:
1. Кайма – 400г.
2. Брашно – 25г.
3. Сол – 4г.
4. Прясно мляко – 15г.
5. Галета – 90г.
6. Яйца за паниране – 2бр.
7. Маргарин – 80г.

Начин за приготвяне на рецептата:
Каймата се омесва със солта и черния пипер. От омесената кайма се оформят тънки елипсовидни шницели, които се панират последователно в брашното, леко разбитите с прясно мляко яйца, галетата и отново в яйчената смес и се изпържват в маслена баня.
При поднасяне се гарнират с топла гарнитура.

Рецепта за руло Стефани

Chef — Sun, 11 Nov 2007 12:51:05 +0000

Необходими продукти за четери порции:
1. Кайма – 560г.
2. Кромид лук – 60г.
3. Магданоз – 20г.
4. Моркови – 50г.
5. Целина -60г.
6. Хляб – 90г.
7. Яйца – 3бр (1 за сместа, 1 за намазване и 1 варено яйце за плънката)
8. Галета – 10г.
9. Кашкавал – 20г.
10. Растително масло – 40г.
11. Прясно масло – 20г.
12. Сол – 10г.

Начин за приготвяне на рецептата:
От смляното месо, ситно нарязаните лук и магданоз, накиснатият във водата и изтискан хляб, яйцата, смления черен пипер и сол на вкус се приготвя смес като за пържени кюфтета, която, след като престои в хладилник около 40 минути, се разстила върху мокра кърпа на пласт с дебелина 1,5 – 2 см във форма на правоъгълник. Отгоре по дължината й през 2 – 3 см се слагат на редове нарязаните на ивичкис дължина 0,5 – 1 см задушени в маста и прясното масло моркови и целина, а по средата – ред от твърдо сварените яйца, нарязани на половинки. С помоща на кърпата сместа се повдига и се увива на руло. Рулото се притиска по дължината, а в краищата се загъва, за да не изпадне плънката, поставя се в намазана с масло тава, намазва се отгоре и отстрани с разбития белтък, поръсва се с галетата и настъргания кашкавал, полива се с останалата мазнина, набожда се на няколко места с вилица и се пече във фурна. Петнадесет минути преди изваждането му от фурната рулото се залива с останалото разтопено прясно масло.
Готовото руло, след като престои 15 – 20 минути, се нарязва на филийки с дебелина 1 – 1,5 см, които се поставят в загрети чинии и се гарнират с пържени картофи, зеленчуци с масло, ориз или друга подходяща гарнитура.

Забележка: Ако нарязаните твърдо сварени яйца и задушените зеленчуци, нарязани на къбчета се размесят с смляното месо, се получава руло мозайка.