Рецепти от българската и европейската кухня » зеле

Пълнени зелки със свинско месо

Chef — Tue, 22 Dec 2009 18:32:20 +0000

Продукти за 4-6 порции:
0,500 кг свинско месо, 100—150 г сланина, 3 с. л. ориз, 3 малки кисели зелки, 2 глави кромид лук, 1 ч. л. червен пипер, черен пипер, по желание 3 лютиви пиперки, 2-3 домата от консерва, бульон па избор.
Зелките се издълбават като се оставя пласт от 1,5 см.
Начин на приготвяне на рецепта Пълнени зелки със свинско месо
Сланината, нарязана на малки парчета, се залива с 1 ч. ч. зелев сок и се вари около половин час, след което се охлажда, за да замръзне и се отстрани отделената от нея мазнина. В обезмасления сок се слага нарязаното на късчета месо и се вари 10-15 минути. Прибавят се оризът, червеният пипер, ситно нарязаният лук и част от отделената от сланината мас. Сместа се задушава до набъбването на ориза и към нея се прибавят останалата мас, ситно нарязаното зеле от издълбаната вътрешност и сланината. Зелките се напълват със сместа, поставят се в по-дълбок съд, заливат се до половината с бульон и се варят в средно загрята фурна, докато останат на мазнината. Изваждат се за момент и във всяка от тях се постава по 1 домат и по 1 люшна пиперка по желание), след което съдът се слага за десетина минути във фурната.

Сарми с прясно зеле

Chef — Tue, 22 Dec 2009 18:14:06 +0000

Продукти за 5—6 порции:
листа от прясна зелка (около 750 г), половин ч. ч. растително масло, 1 ч. ч. ориз, 2—3 глави кромид лук, 300 г домати (или доматено пюре), 1 ч. ч. доматен сок, сол, черен пипер, магданоз, 2 ч. л. оцет.
Начин на приготвяне на рецепта за сарми с прясно зеле
Почистените от твърди части листа се заливат с кипяща подсолена и
подкиселена вода и се оставят в нея 10 минути. В загрятата мазнина се задушават лукът и оризът, след което се заливат с 2-3 с. л. вода (или доматен сок). Когато набъбне от поетата течност, оризът се отстранява от огъня и се смесва със ситно нарязаните домати и магданоз, черен пипер и сол на вкус. С тази
смес в зелевите листа се свиват сарми, които се нареждат в дълбок съд, заливат се до половината с разреден с вода доматен сок, притискат се с чиния и се задушават на тих огън около 1 час.

Прясно зеле по ловджийски

Chef — Tue, 22 Dec 2009 18:12:22 +0000

Продукта за 4—5 порции:
1 прясна зелка (около 500—600 г), 1 кг картофи, 250 г гъби, 100г прясно масло, 2—3 с. л. брашно, 2—3 ч. ч зеленчуков бульон, сол, червен пипер, сока на половин лимон (маслото може да се замени с пушена стопена сланина или пушени гърди)
Начин на приготвяне на рецепта за Прясно зеле по ловджийски
Обелените картофи се сваряват в подсолена вода до полуготовност. Едро нарязаните гъби се задушават в малко мазнина и вода. Зелето ( нарязано на едро, се попарва в кипяща подсолена и подкиселена вода, а после се отцежда и леко се изстисква. В дълбок съд, намазан с мазнина, се нареждат на последователни пластове: половината от зелето, гъбите, картофите и останалото зеле. От останалата мазнина и брашното се приготвя светла запръжка, която се разрежда със зеленчуковия бульон. Полученият сос се подправя на вкус със сол и лимон , оцветява се с червения пипер и се кипва. Ястието се полива със соса и се пече в умерена фурна, докато омекне зелето.

Рецепта за кисело зеле на глави

Chef — Sun, 06 Sep 2009 13:11:11 +0000

Продукти (за 100 кг):
Прясно зеле на глави – 130 кг.
Сол – 5 кг.
Вода – 100 л.

Начин на приготвяне:
Избират се здрави и стегнати зелки със средна големина. Изчистват се от външните листа и се цепват в кочана накръст. Нареждат се в подходящ съд с кочана нагоре и се притискат с кръстовище и тежест (чист речен камък). Заливат се с разтвора от солта и се покриват. След 2 – 3 дни започва претакането на зелевия сок, което се извършва 3 пъти седмично в продължение на 10 – 15 дни, докато сокът започне да става възкисел. Сокът (саламурата) трябва да бъде на около 20 см над зелето.