Нужни продукти за 3 кг чушлета
1 бут оцет
1 ч.ч. сол
1 ч.ч. захар
1 1/2- 2 ч.ч. олио
чесън, магданоз, копър

Начин на приготвяне:
Чушките се слагат на котлона , само колкото да пукнат. После се сцепват от едната страна по дължина.
Оцета, солта, захарта и олиото се смесват и се разбъркват така, че солта и захарта да се разтворят. Копърът, магданозът и чесънът се нарълцват и се добавят към маринатата. После се слагат и опечените чушки и се разбърква. Престияват за 12- 24 часа, най- добре на хладно. После се пълнят в бърканчета, като се натъпкват. Заливат се с останалата марината, за да се покрият чушките.
След 2 седмици са готови за консумация.

Необходими продукти за 100кг:
117 кг червени пиперки от сорта Капия
3,600 кг чесън
2,800 кг магданоз
60 листа дафинов лист
3-4 зрънца бахар
1 пакетче черен пипер на зърна
3,700 кг сол
6 кг захар
30 л оцет
6 л олио
6 л вода

Начин на приготвяне:
Избират се добре узрели и гладки пиперки, измиват се, почистват се от дръжките и семето и леко се попарват (докато променят цвета си) в кипяща марината. Маринатата се прави от оцета, олиото, водата, солта, захарта, черния пипер, дафиновия лист и бахара.
Попарените пиперки се изваждат с решетеста лъжица или с гевгир и се оставят да изстинат около 6 часа. После се нареждат в стъклени буркани или в други подходящи съдове. Редят се, като след всеки ред чушки се слага накълцан чесън и листа от магданоза. Туршията се залива с изстиналата и прецедена марината и се притиска с кръстачка (ако е в каче) или венец от лозови пръчки. Оставя се да зрее на хладно място. След около 10- 12 дни е готова за консумация

Продукти:
Зелени домати – 2 кг.
Пиперки (сорт Сиврия) – 2 кг.
Моркови – 1,5 кг.
Пиперки (сорт Чорбаджийски) – 1,3 кг
Краставици – 1,3 кг
Карфиол – 1,8 кг
Целина – 0,4 кг
Зеле – 2 кг
Вода – 9 л
Сол – 0,5 кг
Оцет – 0,4 л

Начин на приготвяне
Зеленчуците се почистват и измиват, след което зелето се нарязва на резенчета, морковите се остъргват, карфиолът се начупва на розички, а пиперките и доматите се надупчват с вилица. Така приготвените зеленчуци се нареждат в подходящ съд, като между редовете се слагат листата от целина, и се заливат с изстиналата и прецедена саламура, приготвена от оцета, водата и солта.
Туршията се притиска с дървена кръстачка и чист речен камък и се оставя да ферментира 15 – 20 дни в хладно помещение. Претака се през 1-2 дни в продължение на 10 дни.

Продукти (за 100 кг):
Прясно зеле на глави – 130 кг.
Сол – 5 кг.
Вода – 100 л.

Начин на приготвяне:
Избират се здрави и стегнати зелки със средна големина. Изчистват се от външните листа и се цепват в кочана накръст. Нареждат се в подходящ съд с кочана нагоре и се притискат с кръстовище и тежест (чист речен камък). Заливат се с разтвора от солта и се покриват. След 2 – 3 дни започва претакането на зелевия сок, което се извършва 3 пъти седмично в продължение на 10 – 15 дни, докато сокът започне да става възкисел. Сокът (саламурата) трябва да бъде на около 20 см над зелето.

Необходими продукти:
домати 20кг.
Пиперки 8кг.
Олио 800мл.
Сол 100г.

Начин на приготвяне:
Пиперките се почистват и сваряват, след което се почистват от ципите. Отделно се сваряват доматите и също се почистват от ципите. Полученият доматен сос се вари в широк съд, докато се изпари водата. Към него се прибавят пиперките и олиото. Сместа се вари до сгъстяване, посолява се и докато е гореща, се изсипва в буркани. Бурканите се допълват с 1-2см олио и се запечатват. Съхраняват се на хладно и сухо място. При употреба лютеницата се подправя с чесън, праз лук и магданоз.
По желение при приготвянето на лютеницата може да се прибавят лютиви пиперки, също сварени и почистени.

Начин на приготвяне на туршия апетитка:
Чорбаджийските чушки се измиват, почистват от дръжките и се нарязват сурови. Червените пиперки се изпичат, обелват, почистват от семките и нарязват. Доматите също се обелват и нарязват. Оцетът, олиото, солта и захарта се сместват и се кипват. В тази смес се пускат зеленчуците. След като поврат няколко минути, съдът се сваля от котлона и се прибавят магданозът и чесънът. Зеленчуците и сокът се изсипват в буркани и се стерилизират 10мин.

Начин на приготвяне на туршията:
Чушките се изчистват от семето, пекат се и се обелват. В дълбок съд се приготвя марината от олиото, оцета, захарта и солта, и се бърка до разтварянето на продуктите. Към маринатата се прибавят чушките, черният пипер, магданозът и чесънът нарязан на филийки. Всичко се обърква добре и продуктите се оставят да престоят 6 часа. Подреждат се в буркани и се стерилизират.

Начин за приготвяне на туршията:
Чушките и патладжаните се изпичат и обелват, след което се нарязват на средно големи парчета. Ябълките нарязани на кубчета се запържват в олиото докато омекнат. Добавят се оцета, захарта и подправките. Всичко това се обърква, пълнят се в буркани и се стерилизират 5-10мин.

Начин на приготвяне на зимнината – пъстра туршия:
Краставичките се измиват и попарват за 3-4 минути с вряща вода. Карфиолът се почиства и накъсва на букетчета и също се попарва, но в подсолена и подкиселена вода. Лукчетата се попарват заедно с люспите, обелват се и се пускат в подсолена вода. Морковите и зеленият фасул се почистват, попарват и нарязват. Зеленчуците се разпределят по равно в буркани и се заливат с марината. Прибавят се подправките. Бурканите се затварят и стерилизират.

Начин на приготвяне на рецептата за зимнината:
Целите пиперки се препичат, цепват се и се посоляват от вътрешната страна. Зелето се нарязва и също се осолява. Другите продукти също се нарязват и туршията се реди какво следва: зеле, целина, чушки, моркови, карфиол, чесън. Олиото се препържва и с него се заливат тези първи слоеве. После в същият ред се редят на пластове и останалите продукти. На три места се поставя по един аспирин. Долива се оцет, колкото поеме туршията. На другият ден марината се изцежда и се пробва на вкус. Ако трябва, се добавя сол.
Тази туршия не се претака повече.

Начин на приготвяне на туршията:
Породуктите за марината се сместват и се слагат на котлона в дълбок съд, докато заврат. Зеленият фасул се слага във врящата марината за 5 минути, докато смени цвета си. Лютите чушки се изпичат, обелват, и почистват от семето. След като марината изстине, туршията се реди в буркани, като чушките и фасулът се сместват. Към тях се добавя чесънът, копърът и черният пипер. Стерилизират се около 10тина минути.