Рецепти от българската и европейската кухня » 5. Сосове

ПЪЛНЕНА КОКОШКА ВЪВ ВЕНЕЦ ОТ САРМИЧКИ В ГЮВЕЧ

Cooker — Mon, 19 Dec 2011 07:51:16 +0000

Смяното месо се смесва със ситно нарязания лук, ориза, червения пипер и сол на вкус. Запържва се и след това се сипва 1 чаена чаша вода и се задушава докато оризът поеме течността.
С част от сместа се напълва предварително изчистена и измита кокошка, а с останалата се свиват сарми с по големите зелеви листа.
На дъното на голям гювеч /може и тенджера/ се поставят нарязаната на филийки сланина, ребрата и ситно нарязаната сърцевина на зелките. Върху тях се слага кокошката, а около нея сармите. Най-отгоре се слага кървавицата. Ястието се поръсва със счукания черен пипер, покрива се със зелеви листа и се залива с 1 и ½ чаени чаши топла вода. Капакът на съда се замазва с тесто. След като заври ястието се пече в умерена фурна около 3 часа. Поднася се в тава, като в средата се слага кокошката, а около нея сърмите и кървавицата.

Rating: 10.0/10 (1 vote cast)

ПОСТНА КАПАМА С БОБ И САРМИЧКИ

Cooker — Wed, 07 Dec 2011 15:55:56 +0000

В мазнината се задушава нарязания на ситно праз,като се прибавя оризът и 1 ч.ч вода , стафидите предварително попарени в топла вода и плънката се подправя с червения пипер и малко сол.С тази смес се завиват малки сармичкi.

Отделно в мазнината се запържва наситнения лук, отцедения боб, подправя се с чубрица и с готовата смес се пълнят сухите червени чушки предварително накиснати в топла вода.

На дъното на гювеч се нарежда ситно нарязаното кисело зеле, отгоре сармичките ,и се заливат с 2 чаши и половина зелев сок,върху тях се слагат пълнените чушки и се поръсват с 3-4 с.л олио.

Ястието се завива с цели зелеви листа и се захлупва с капак.

Пече се в умерена фурна около 1 час.

Rating: 6.5/10 (2 votes cast)

САЛАТА С КУСКУС

Cooker — Sat, 26 Nov 2011 09:32:09 +0000

Сварете кускуса в подсолена вода. Отцеждайте и оставете да изстине .
Нарежете шунката и киселите краставички на кубчета и смесете с кускуса ,поръсете с черен пипер,изсипете майонезата и горчицата и разбъркайте добре.
Сложете сместа в плитка касерола или малка тавичка ,загладете я и отгоре настържете сварените яйца на едро ренде ,украсете с маслините и сервирайте .

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Пълнена агнешка плешка

pepita — Tue, 26 Oct 2010 09:55:38 +0000

снимка:t3.gstatic.com

Необходими продукти:
1 агнешка плешка около 2 кг
1 връзка пресен лук
2 моркова
300 г гъби
250 г спанак
1 к.ч. олио
1 ч.л. мащерка
1/2 връзка маганоз
сол на вкус

Начина на приготвяне:
Лукът и морковите се нарязват на дребно и се запържват в част от силно загрятата мазнина за 1 мин. Гъбите се режат на по- едри парчета и се прибавят към морковите и лука и се запържва още 3-4 мин.
Станакът се бланшира в подсолена кипяща вода за 3 мин, след което се отцежда и се оставя да се охлади. Нарязва се на дребно и се прибавя към другите зеленчуци. Плънката се посолява и се подправя с мащерка и скълцан магданоз. Плешката се обезкостява и се посолява. Прави се разрез, така че да се получи джоб и в него се поставя плънката. Зашива се и се слага в намазнена тава.
Пече се 2 и 30 часа, като през първите 20 мин температурата е 180 фрадуса, а после се намаля на 140 градуса. За да се провери дали е изпечена плешката, се дупчи месото. Ако сокът е бистър, значи е готово.

Rating: 10.0/10 (1 vote cast)

Сос с лимон и сметана

Cooker — Mon, 10 Aug 2009 08:05:42 +0000

125 г майонеза с извара лимонов сок сол малко захар 2 лъжици неподсладена разбита сметана Майонезата с извара се подправя с лимонов сок, сол и захар, накрая се... Read More »

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Майонеза с извара

Cooker — Mon, 10 Aug 2009 08:04:50 +0000

Необходими продукти за соса:
125 г извара 1/2 л мляко
2 супени лъжици олио
сол, червен пипер

Начин на приготвяне на соса:
Към разбитата извара се прибавя млякото лъжица по лъжица, след това олиото и се подправя със сол и червен пипер. Горчица или доматено пюре прави соса по-пикантен. Ако се прибавят ситно нарязани треви (магданоз, копър), краставичка, херинга, става ремуладен сос с извара.

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Ремуладен сос

Cooker — Mon, 10 Aug 2009 08:03:18 +0000

Приготвя се обикновена майонеза. Прибавят се 3 супени лъжици кисела сметана или кондензирано мляко и по 1 супена лъжица ситно нарязани треви (подправки), краставичка и филе от аншоа... Read More »

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Студен сос с горчица

Cooker — Mon, 10 Aug 2009 08:02:31 +0000

Необходими продукти за соса:
2 филенца от аншоа
2 малки глави лук
2 твърдо сварени яйца
2 супени лъжици нарязан магданоз
3 супени лъжици горчица
2 супени лъжици лимонов сок или оцет
около 3 супени лъжици олио
сол, захар, червен пипер

Начин на приготвяне на соса:
Аншоата, главите лук и жълтъците се накълцват и се смесват с другите продукти.

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Тъмен сос (основен сос)

Cooker — Mon, 10 Aug 2009 08:01:32 +0000

Необходими продукти за соса:
40 г мазнина
35 до 40 г брашно
1/2л вода или бульон,
сол

Начин на приготвяне на соса:
В сгорещената мазнина се запържва брашното до светлокафяво. С непрекъснато бъркане се прибавя течността. След неколкократно кипване се подправя със сол.

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Холандски сос

Cooker — Mon, 10 Aug 2009 07:59:43 +0000

Необходими продукти за соса:
30 г маргарин
30 г брашно,
1/2 л течност (бульон или мляко, може и 1/4л мляко и 1/4 л вода)
сол
1 – 2 жълтъка
сок от 1 лимон
индийско орехче

Начин на приготвяне на соса:
В сгорещения маргарин се запържва брашното с бъркане до свет-ложълто. Постепенно се прибавя студената течност и няколко минути се кипва. Сгъстява с 1 —2 жълтъка и се подправя със сок от 1 лимон и щипка индийско орехче. Ако сосът трябва да допълни ястие от птица, използува се бульонът от варенето на птицата.

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Сос бешамел

Cooker — Mon, 10 Aug 2009 07:57:11 +0000

Една супена лъжица лук се запържва с 50 г пушена сланина, на¬рязана на кубчета, и 1 супена лъжица олио. Прибавя се – л вода и мляко или сметана.... Read More »

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Сос с подправки (треви)

Cooker — Mon, 10 Aug 2009 07:56:36 +0000

Необходими продукти за соса:
30 г маргарин
30 г брашно,
1/2 л течност (бульон или мляко, може и 1/4л мляко и 1/4 л вода)
сол
магданоз, копър, пресен лук

Начин на приготвяне на соса:
Към светлия сос се прибавят 2 — 3 супени лъжици ситно нарязани треви.

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Светъл сос (основен сос)

Cooker — Mon, 10 Aug 2009 07:53:32 +0000

Необходими продукти за соса:
30 г маргарин
30 г брашно,
1/2 л течност (бульон или мляко, може и 1/4л мляко и 1/4 л вода)
сол

Начин на приготвяне на соса:
В сгорещения маргарин се запържва брашното с бъркане до свет-ложълто. Постепенно се прибавя студената течност и няколко минути се кипва. Подправя се със сол и подправки по вкус.

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)