Рецепти от българската и европейската кухня

Сос с лимон и сметана

125 г майонеза с извара лимонов сок сол малко захар 2 лъжици неподсладена разбита сметана Майонезата с извара се подправя с лимонов сок, сол и захар, накрая се прибавя сметаната.

Майонеза с извара

Необходими продукти за соса: 125 г извара 1/2 л мляко 2 супени лъжици олио сол, червен пипер Начин на приготвяне на соса: Към разбитата извара се прибавя млякото лъжица по лъжица, след това олиото и се подправя със сол и червен пипер. Горчица или доматено пюре прави соса по-пикантен. Ако се прибавят ситно нарязани треви (магданоз, копър), краставичка, херинга, става [...]

Ремуладен сос

Приготвя се обикновена майонеза. Прибавят се 3 супени лъжици кисела сметана или кондензирано мляко и по 1 супена лъжица ситно нарязани треви (подправки), краставичка и филе от аншоа или херинга по желание.

Студен сос с горчица

Необходими продукти за соса: 2 филенца от аншоа 2 малки глави лук 2 твърдо сварени яйца 2 супени лъжици нарязан магданоз 3 супени лъжици горчица 2 супени лъжици лимонов сок или оцет около 3 супени лъжици олио сол, захар, червен пипер Начин на приготвяне на соса: Аншоата, главите лук и жълтъците се накълцват и се смесват с другите продукти.

Тъмен сос (основен сос)

Необходими продукти за соса: 40 г мазнина 35 до 40 г брашно 1/2л вода или бульон, сол Начин на приготвяне на соса: В сгорещената мазнина се запържва брашното до светлокафяво. С непрекъснато бъркане се прибавя течността. След неколкократно кипване се подправя със сол.

Холандски сос

Необходими продукти за соса: 30 г маргарин 30 г брашно, 1/2 л течност (бульон или мляко, може и 1/4л мляко и 1/4 л вода) сол 1 – 2 жълтъка сок от 1 лимон индийско орехче Начин на приготвяне на соса: В сгорещения маргарин се запържва брашното с бъркане до свет-ложълто. Постепенно се прибавя студената течност и няколко минути се кипва. Сгъстява с 1 —2 [...]

Сос бешамел

Една супена лъжица лук се запържва с 50 г пушена сланина, на¬рязана на кубчета, и 1 супена лъжица олио. Прибавя се – л вода и мляко или сметана. Подправя се със сол. По желание може да се прекара през сито.

Сос с подправки (треви)

Необходими продукти за соса: 30 г маргарин 30 г брашно, 1/2 л течност (бульон или мляко, може и 1/4л мляко и 1/4 л вода) сол магданоз, копър, пресен лук Начин на приготвяне на соса: Към светлия сос се прибавят 2 — 3 супени лъжици ситно нарязани треви.

Светъл сос (основен сос)

Необходими продукти за соса: 30 г маргарин 30 г брашно, 1/2 л течност (бульон или мляко, може и 1/4л мляко и 1/4 л вода) сол Начин на приготвяне на соса: В сгорещения маргарин се запържва брашното с бъркане до свет-ложълто. Постепенно се прибавя студената течност и няколко минути се кипва. Подправя се със сол и подправки по вкус.