Начин на приготвяне
снимка:pharmacy-bg.com
Продукти (за 100 кг):
Прясно зеле на глави – 130 кг.
Сол – 5 кг.
Вода – 100 л.
Начин на приготвяне:
Избират се здрави и стегнати зелки със средна големина. Изчистват се от външните листа и се цепват в кочана накръст. Нареждат се в подходящ съд с кочана нагоре и се притискат с кръстовище и тежест (чист речен камък). Заливат се с разтвора от солта и се покриват. След 2 – 3 дни започва претакането на зелевия сок, което се извършва 3 пъти седмично в продължение на 10 – 15 дни, докато сокът започне да става възкисел. Сокът (саламурата) трябва да бъде на около 20 см над зелето.
някой знае ли дали може да се исползва саламурата от киселото зеле втори път?
Може да се използва втори път като се прецеди, за да няма отгоре бял налеп. Поздрави.
Аз предлагам по лесен начин за кисело зале на глави.Слага се зелето в бидона залива се с водата. Солта,както е в плика се продупчва на ситни дупки,зелето се покрива с тензух така,че водата да покрие тензуха и отгоре се слага плика със солта с дупките надолу,оставя се три дни така докато се стопи солта.След три дни се маха празния плик,изважда се тензуха,натиска се зелето,и се оставя докато стане готово за консумация,без да се претака. По този начин зелето е годно до март,април.