Начин на приготвяне
Продукти за репцетата:
500 г ориз
600 г червено цвекло
100 г червен лук
250 мл червено вино
5-6 чаени чаши бульон (1/2 л)
2-3 супени лъжици зехтин
40 г краве масло
100 г настърган пармезан (кашкавал)
1/2 чаена лъжичка черен пипер, сол
За заливката:
1 супена лъжица червен винен оцет
3 супени лъжици зехтин
1-2 стръкчета пресен кориандър (магданоз)
черен пипер, сол.
Начин на приготвяне на рецепта Ризото с цвекло и червено вино
Цвеклото се измива, сварява се до омекване на пара или във вода и се обелва. Около 400 г от него се смилат в блендера на пюре, а останалото се нарязва на дребни кубчета и се залива със сос, приготвен от оцета, зехтина и ситно нарязания кориандър.
Оризът се запържва 2 минути в зехтина, залива се с червеното вино и се задушава без капак, докато виното се поизпари. Залива се с 5 чаени чаши (1 л) врящ бульон и се задушава на тих огън, без да се разбърква, докато набъбне и поеме течността. Сваля се от огъня, посолява се, подправя се с черен пипер на вкус и се смесва с цвекловото пюре и кравето масло. Ако сместа е прекалено суха, се добавя още малко бульон.
Ризотото се разпределя в затоплени чинии, поръсва се с настъргания пармезан и се гарнира с отделените кубчета цвекло.
Поднася се веднага.
