Начин на приготвяне
Продукти за 4 порции:
250 г телешко смляно месо, 1 глава кромид лук, 2—3 домата, 1/2 ч. ч. ориз, 3—4 с. л. растително масло, 1 бучка (колкото орех) прясно масло, 8 средно големи и еднакви пиперки от сорта Долма, 2 с. л. брашно, червен и черен пипер, магданоз, кисело мляко, лимонов сок, сол, 8 малки листенца от керевиз.
Начин на приготвяне на рецепта Пълнени пиперки
Дребно нарязаният лук се задушава в растителното масло до златисто оцветяване, след което се прибавя оризът и се пържи 3—4 минути. Прибавят се изрязаните домати и също се задушават 3—4 минути. Налива се 1 ч. ч. костена отвара или гореща вода. Сместа се кипва, след което се отстранява от огъня и се размесва добре със смляното месо, сол, черен и червен пипер и ситно нарязан магданоз. Пиперките се почистват от семето, наръсват се отвътре със сол и лимонов сок и се оставят да престоят 5 — 6 минути, след което се пълнят, без да се претъпкват, с изстиналата плънка. Върху плънката се слага кашица, приготвена от брашното, щипка сол и малко вода, и се забожда по 1 керевизено листенце. Напълнените пиперки се нареждат в по широк съд плътно една до друга и се наръсват с разтопеното масло. Отстрани внимателно се налива до половината им костен бульон или гореща вода. Варят се на тих огън около 40 минути, като се долива по 1—2 с. л. гореща вода. Поднасят се с по 1 —2 с. л. изцедено кисело мляко към всяка порция.
