Начин на приготвяне
Необходими продукти за 5—6 порции:
800—900 г крехко свинско месо
1 морков
2 връзки магданоз
керевиз
1 корен от хрян
2 глави лук
1 глава чесън
1 ч. ч. вино
1-2 ч.ч. доматено пюре
1 ч. л. сладък червен пипер, черен пипер
кимион, дафинов лист
1—2 с, л. брашно
1—2 ч. ч. бульон, сол
Начин на приготвяне на рецепта Задушено свинско:
Месото се шпикова (набожда) със скилидките от чесъна и парченца от 1 морков, корен от хрян и половината магданоз, след което върху повърхността му се правят плитки нарези и се наръсва смес от червен и черен пипер, сол и кимион. В мазнина се запържва леко от всички страни месото, след което се прибавя горещият бульон. Съдът се отстранява от огъня, за да изплава и се обере мазнината. В отделената мазнина се задушават едната глава лук и останалите ароматни подправки, нарязани на ситно, и се прибавят в съда с месото. Втората глава лук се пуска в соса на ястието. Съдът се похлупва плътно с капак и се слага на умерен огън. След около 30 мин се прибавят доматеното пюре и половината вино. Месото се обръща в соса и се задуша още около 30 мин, изважда се и се оставя да се охлади. Сосът се пасира и отново се слага на огъня. Прибавят се останалото вино, дафиновият лист, размитото в студен бульон или вода брашно и сол на вкус. След 5—6 минути сосът се оттегля от огъня. Охладеното месо се нарязва на филийки и се слага в соса. Преди поднасянето месото се изважда и се разпределя на порции, а сосът се изсипва в сосиера.
Към ястието се поднасят горчица, кисели краставички, зеле, варени или сотирани картофи, туршия.
